PanMostacho

Siamo #PanMostacho e facciamo #PanParaValientes come te! #sfida te stesso

"Crediamo che la creatività sia un'azione fondamentale per la creazione di un futuro comunitario, e il PAN è stato il miglior punto di partenza!"

Considerato uno dei 5 migliori panifici di Santiago secondo vari media, Pan Mostacho è un panificio postmoderno, artigianale, a lievitazione naturale con un timbro speciale dato dai suoi proprietari Pierre Sauré e Álvaro Saavedra, nato per “Recuperare un modo di cucinare dove l'ingrediente principale era il “tempo”, per condividere la cultura del mangiar bene”. Hanno partecipato a numerosi festival gastronomici e fiere dell'imprenditoria mostrando i loro prodotti e facendo lezioni di massa, hanno aperto 3 filiali e questo 2022 compiranno 6 anni.

Spiccano diverse pagnotte di grano, farina integrale e di segale, ciabatte bianche e basilico-aglio, baguette, stampo di noci, tramezzini, focaccia cilena, una propria linea di caffè in grani, una linea di affumicati per accompagnare i suoi pani, e dolci come croissant, croissant ripieni di delicatezza, danesi, babka, biscotti ripieni di crema di formaggio e altro ancora. Hanno diverse linee di farine e preparazioni dolci.

La pasta madre è una coltura di lievito e batteri lattici (responsabili della fermentazione in molteplici alimenti) che arricchiscono il pane e che preservano la tua flora intestinale e ti riempiono di sostanze nutritive. Per il pane, la pasta madre è la base della produzione. Con esso il pane fermenta e diventa nutriente.

Il pane a lunga fermentazione ha un lungo e meticoloso processo artigianale. Si inizia con l'impasto e il riposo dell'impasto a temperatura controllata dalle 6 alle 48 ore. Il 30% o il 40% del contenuto della ricetta è indirizzato dal lievito madre come ingrediente principale e ogni tipo di ricetta conserva ingredienti, processi e idratazioni diversi, utilizzando diverse tecniche manuali di formatura, impasto e cottura per produrre diversi tipi di pane. da un giorno all'altro, più volte al giorno.

Un pane a lievitazione naturale si conserva a lungo se la sua umidità viene conservata in un luogo asciutto, per evitare la comparsa di muffe. La temperatura ambiente è la chiave per non far perdere qualità al pane. Dobbiamo pensare che il pane è vivo e ha bisogno di respirare. Il frigorifero a volte aumenta l'umidità a tal punto che i funghi fioriscono più facilmente. Coprirlo con un canovaccio, riporlo in un cassetto o semplicemente lasciarlo in un sacchetto può aiutarti a consumare il pane gradualmente senza sprecarlo. Anche affettarlo e congelarlo o congelarlo intero è una buona opzione se non puoi recarti regolarmente in pasticceria.

Gli ingredienti principali del nostro pane sono farina, acqua e sale. Non aggiungiamo grassi (di origine animale) per insaporire i nostri pani, ad eccezione dei pani (pasticcini) che richiedono uova o burro in quanto sono ricette arricchite, o pani al formaggio e biscotti al burro. Abbiamo una linea vegana.

Sfida te stesso!