PanMostacho

Wij zijn #PanMostacho en we maken #PanParaValientes zoals jij! #daag jezelf uit

"Wij geloven dat creativiteit een fundamentele actie is voor het creëren van een gemeenschapstoekomst, en de PAN was het beste startpunt!"

Volgens verschillende media wordt Pan Mostacho beschouwd als een van de 5 beste bakkerijen in Santiago. Het is een postmoderne, ambachtelijke zuurdesembroodbakkerij met een speciaal stempel van de eigenaren Pierre Sauré en Álvaro Saavedra, geboren om "een manier van koken te herstellen". waar het belangrijkste ingrediënt "tijd" was, zodat we de cultuur van goed eten konden delen". Ze hebben deelgenomen aan meerdere gastronomische festivals en ondernemersbeurzen waar ze hun producten hebben getoond en massale lessen hebben gegeven, ze hebben 3 vestigingen geopend en in 2022 bestaan ​​ze 6 jaar.

Verschillende broden van tarwe-, volkoren- en roggemeel vallen op, witte ciabatta's en basilicum-knoflook, stokbrood, walnootvorm, sandwiches, Chileense focaccia, een eigen lijn graankoffie, een lijn gerookt vlees om de broden te begeleiden, en gebak zoals croissants, croissants gevuld met delicatesse, Deens, babka, koekje gevuld met roomkaas en meer. Ze hebben verschillende soorten meel en zoete bereidingen.

De zuurdesem is een cultuur van gist en melkzuurbacteriën (verantwoordelijk voor fermentatie in meerdere voedingsmiddelen) die het brood verrijken en die je darmflora behouden en je vullen met voedingsstoffen. Voor brood is zuurdesem de productiebasis. Hiermee gist het brood en wordt het voedzaam.

Het brood van lange gisting kent een lang en nauwgezet ambachtelijk proces. Het begint met het kneden en laten rusten van het deeg bij gecontroleerde temperaturen van 6 tot 48 uur. 30% of 40% van de inhoud van het recept wordt behandeld door de zuurdesem als hoofdingrediënt en elk type recept behoudt verschillende ingrediënten, processen en hydrataties, met behulp van verschillende handmatige technieken voor vormen, kneden en bakken om verschillende soorten brood te produceren. van de ene op de andere dag, meerdere keren per dag.

Een zuurdesembrood gaat lang mee als het vocht op een droge plaats wordt bewaard, om schimmelvorming te voorkomen. Kamertemperatuur is de sleutel om het brood zijn kwaliteit niet te laten verliezen. We moeten denken dat brood leeft en moet ademen. De koelkast verhoogt de luchtvochtigheid soms zo dat champignons gemakkelijker gedijen. Door het af te dekken met een doek, het in een la op te bergen of het gewoon in een zak te laten zitten, kunt u het brood geleidelijk consumeren zonder het te verspillen. Snijden en invriezen, of heel invriezen is ook een goede optie als je niet regelmatig naar de bakker kunt.

De belangrijkste ingrediënten van ons brood zijn meel, water en zout. We voegen geen vet (van dierlijke oorsprong) toe om onze broden op smaak te brengen, met uitzondering van broden (gebak) waarvoor eieren of boter nodig zijn omdat het verrijkte recepten zijn, of kaasbroden en boterkoekjes. We hebben een veganistische lijn.

Daag jezelf uit!