Principles of Food Science

Unità di studio

Di seguito le unità di studio contenute in questo corso:

Modulo 1

Unità 1 Principi di Scienza e Tecnologia degli Alimenti

Unit2 Il cibo e le sue funzioni

Unit3 Il ruolo delle vitamine nella nutrizione

Unit4 Il ruolo dei minerali nella nutrizione

Unità 5 Intossicazione alimentare

Modulo 2

Unità 1 Deterioramento e deterioramento degli alimenti

Unità 2 Contaminazione alimentare e adulterazione

Unità 3 Operazioni di trasformazione e conservazione degli alimenti I: Processi basati sulla temperatura

Unità 4 Operazioni di trasformazione e conservazione degli alimenti II: Uso dell'irradiazione e della riduzione dell'umidità

Unità 5 Operazioni di trasformazione e conservazione degli alimenti III: Uso di

Additivi, Atmosfera Modificata e Fermentazione

Modulo 3

Unità 1 Composizione e strutture degli alimenti nigeriani/dell'Africa occidentale

Unità 2 Lavorazione di prodotti alimentari tradizionali in Nigeria I: radici, tuberi, cereali e legumi

Unità 3 Lavorazione di prodotti alimentari tradizionali in Nigeria II: Frutta,

Verdure, Latte, Carne e Pesce

La prima unità del modulo uno discute le discipline essenziali della scienza e della tecnologia alimentare, abbracciando la chimica degli alimenti, la lavorazione, il controllo di qualità, l'ingegneria, la conservazione, il marketing e lo stoccaggio degli imballaggi.

La seconda unità introduce gruppi di alimenti, tra cui cereali, legumi, radici e tuberi amidacei, zucchero e conserve, carne, pesce e uova, grassi e oli, frutta e verdura, latte e latticini e bevande. Viene discussa anche la relazione di questi gruppi con macro e micronutrienti.

La terza unità si concentra sui micronutrienti chiamati vitamine. Questi sono divisi in due grandi gruppi: i liposolubili e gli idrosolubili. Tra le liposolubili troviamo le vitamine A, D, E e K mentre quelle idrosolubili comprendono tiamina, riboflavina, niacina, piridossina, acido pantotenico, cianocobalamina, acido ascorbico, biotina, colina e inositolo. Le vitamine derivano principalmente da fonti alimentari.

La quarta unità si occupa dell'altro gruppo di micronutrienti chiamati minerali. Questi sono divisi in due gruppi principali: gli elementi principali e i metalli in traccia. Tra i maggiori elementi vi sono il calcio, il fosforo e il magnesio, immagazzinati nelle ossa e nei denti; sodio e potassio localizzati nei fluidi intracellulari, controllando la forza ionica dei fluidi cellulari. I metalli traccia includono iodio, ferro, zinco e fluoro. Le carenze di questi elementi e tracce di metalli provocano una grave perdita di crescita e altri sintomi specifici.

La quinta unità discute l'intossicazione alimentare. Identifica i vari fattori responsabili dell'intossicazione alimentare, i tipi di organismi coinvolti nell'intossicazione alimentare e la modalità di controllo.

La prima unità del secondo modulo identifica i fattori responsabili del deterioramento e del deterioramento degli alimenti, vale a dire: fattori chimici, fisici e biologici. È stato rivisto l'impatto del deterioramento degli alimenti sulla loro qualità e accettabilità, nonché sul loro controllo.

La seconda unità tratta la contaminazione e l'adulterazione degli alimenti. Sono state esaminate le cause della contaminazione, vale a dire: fattori batterici, fisici e chimici. L'unità discute anche modalità di prevenzione della contaminazione in alcuni prodotti del campo.

Le unità dalla terza alla quinta discutono le operazioni di lavorazione e conservazione degli alimenti, vale a dire: I: Processi basati sulla temperatura; II: Uso dell'irradiazione e riduzione dell'umidità; III: Uso di additivi, atmosfera modificata e fermentazione. Queste unità identificano i vantaggi e gli svantaggi di ciascun processo, nonché gli alimenti adatti a ciascuna procedura.

La prima unità del modulo 3 si concentra sulla struttura e la composizione delle principali colture alimentari della Nigeria/Africa occidentale, vale a dire: radici, tuberi, cereali, legumi, carne e pesce.

Dalla seconda alla quarta unità passa in rassegna la tradizionale trasformazione alimentare di vari prodotti alimentari, vale a dire: radici, tuberi, cereali, legumi, carne e pesce in Nigeria. La revisione evidenzia le operazioni di base ei problemi coinvolti nella lavorazione delle merci in ciascun gruppo alimentare