Principles of Food Science

Unit Kajian

Berikut adalah unit kajian yang terkandung dalam kursus ini:

Modul 1

Unit1 Prinsip Sains dan Teknologi Makanan

Unit2 Makanan dan Fungsinya

Unit3 Peranan Vitamin dalam Pemakanan

Unit4 Peranan Mineral dalam Pemakanan

Unit5 Keracunan Makanan

Modul 2

Unit1 Kemerosotan dan Kerosakan Makanan

Unit2 Pencemaran Makanan dan Pencabulan

Unit3 Operasi Pemprosesan dan Pengawetan Makanan I: Proses Berasaskan Suhu

Unit4 Operasi Pemprosesan dan Pengawetan Makanan II: Penggunaan Penyinaran dan Pengurangan Lembapan

Unit5 Operasi Pemprosesan dan Pengawetan Makanan III: Penggunaan

Aditif, Suasana Diubahsuai dan Penapaian

Modul 3

Unit1 Komposisi dan Struktur Makanan Nigeria/Afrika Barat

Unit2 Memproses Produk Makanan Tradisional di Nigeria I: Akar, Ubi, Bijirin dan Kekacang

Unit3 Memproses Produk Makanan Tradisional di Nigeria II: Buah-buahan,

Sayur-sayuran, Susu, Daging dan Ikan

Unit pertama di bawah modul satu membincangkan disiplin penting Sains dan Teknologi Makanan, merangkumi Kimia Makanan, Pemprosesan, Kawalan Kualiti, Kejuruteraan, Pemeliharaan, Pemasaran dan Penyimpanan Pembungkusan.

Unit kedua memperkenalkan kumpulan makanan, termasuk bijirin, kekacang, akar dan ubi berkanji, gula dan pengawet, daging, ikan dan telur, lemak dan minyak, buah-buahan dan sayur-sayuran, susu dan produk susu dan minuman. Hubungan kumpulan ini dengan nutrien makro dan mikro juga dibincangkan.

Unit ketiga menumpukan pada mikronutrien yang dipanggil vitamin. Ini dibahagikan kepada dua kumpulan utama: Larut lemak dan larut air. Antara larut lemak ialah vitamin A, D, E dan K manakala larut air pula merangkumi tiamin, riboflavin, niasin, piridoksin, asid pantotenik, cyanocobalamin, asid askorbik, biotin, kolin dan inositol. Vitamin diperoleh terutamanya dalam bentuk sumber makanan.

Unit keempat berkaitan dengan kumpulan nutrien mikro lain yang dipanggil mineral. Ini dibahagikan kepada dua kumpulan utama: unsur utama dan logam surih. Antara unsur utama ialah kalsium, fosforus dan magnesium, disimpan dalam tulang dan gigi; natrium dan kalium terletak di dalam cecair intrasel, mengawal kekuatan ionik cecair selular. Logam surih termasuk iodin, besi, zink, dan fluorin. Kekurangan unsur dan logam surih ini mengakibatkan kehilangan pertumbuhan yang teruk dan gejala khusus yang lain.

Unit kelima membincangkan keracunan makanan. Ia mengenal pasti pelbagai faktor yang bertanggungjawab untuk keracunan makanan, jenis organisma yang terlibat dalam keracunan makanan dan cara kawalan.

Unit pertama di bawah modul dua mengenal pasti faktor yang bertanggungjawab terhadap kemerosotan dan kerosakan makanan, iaitu: faktor kimia, fizikal dan biologi. Kesan kemerosotan makanan terhadap kualiti dan kebolehterimaannya, serta kawalannya telah dikaji semula.

Unit kedua membincangkan pencemaran dan pemalsuan makanan. Punca-punca pencemaran, iaitu: faktor bakteria, fizikal dan kimia telah dikaji semula. Unit ini juga membincangkan cara pencegahan pencemaran dalam beberapa hasil lapangan.

Unit ketiga hingga kelima membincangkan operasi pemprosesan dan pengawetan makanan, iaitu: I: Proses Berasaskan Suhu; II: Penggunaan Penyinaran dan Pengurangan Lembapan; III: Penggunaan Bahan Tambahan, Suasana Diubahsuai dan Penapaian. Unit-unit ini mengenal pasti kelebihan dan kekurangan setiap proses serta bahan makanan yang sesuai untuk setiap prosedur.

Unit pertama di bawah modul 3 menumpukan pada struktur dan komposisi tanaman makanan utama Nigeria/Afrika Barat, iaitu: Akar, ubi, bijirin, kekacang, daging dan ikan.

Unit kedua hingga keempat mengkaji pemprosesan makanan tradisional pelbagai komoditi makanan, iaitu: Akar, ubi, bijirin, kekacang, daging dan ikan di Nigeria. Kajian semula itu mengetengahkan operasi asas dan masalah yang terlibat dalam pemprosesan komoditi dalam setiap kumpulan makanan