Principles of Food Science

đơn vị nghiên cứu

Sau đây là các đơn vị nghiên cứu có trong khóa học này:

Mô-đun 1

Bài 1 Nguyên tắc khoa học và công nghệ thực phẩm

Unit2 Thực phẩm và chức năng của nó

Bài 3 Vai trò của Vitamin trong Dinh dưỡng

Bài 4 Vai trò của Khoáng chất trong Dinh dưỡng

Unit5 Ngộ độc Thực phẩm

mô-đun 2

Đơn vị 1 Suy thoái và hư hỏng thực phẩm

Bài 2 Thực phẩm ô nhiễm và tạp nhiễm

Bài 3 Hoạt động Chế biến và Bảo quản Thực phẩm I: Các Quy trình Dựa trên Nhiệt độ

Bài 4 Hoạt động Chế biến và Bảo quản Thực phẩm II: Sử dụng Chiếu xạ và Giảm Độ ẩm

Bài 5 Hoạt động Chế biến và Bảo quản Thực phẩm III: Sử dụng

Phụ gia, Biến đổi khí quyển và Lên men

mô-đun 3

Bài 1 Thành phần và Cấu trúc của Thực phẩm Nigeria/Tây Phi

Bài 2 Chế biến các sản phẩm thực phẩm truyền thống ở Nigeria I: Rễ, củ, ngũ cốc và các loại đậu

Bài 3 Chế biến các sản phẩm thực phẩm truyền thống ở Nigeria II: Trái cây,

Rau, Sữa, Thịt và Cá

Đơn vị đầu tiên trong mô-đun một thảo luận về các nguyên tắc cơ bản của Khoa học và Công nghệ Thực phẩm, bao gồm Hóa học Thực phẩm, Chế biến, Kiểm soát Chất lượng, Kỹ thuật, Bảo quản, Tiếp thị và Lưu trữ Bao bì.

Đơn vị thứ hai giới thiệu các nhóm thực phẩm, bao gồm ngũ cốc, các loại đậu, rễ và củ có tinh bột, đường và chất bảo quản, thịt, cá và trứng, chất béo và dầu, trái cây và rau quả, sữa và các sản phẩm từ sữa và đồ uống. Mối quan hệ của các nhóm này với các chất dinh dưỡng đa lượng và vi lượng cũng được thảo luận.

Đơn vị thứ ba tập trung vào các vi chất dinh dưỡng được gọi là vitamin. Chúng được chia thành hai nhóm chính: Hòa tan trong chất béo và hòa tan trong nước. Trong số các chất hòa tan trong chất béo có vitamin A, D, E và K trong khi các chất hòa tan trong nước bao gồm thiamine, riboflavin, niacin, pyridoxine, axit pantothenic, cyanocobalamin, axit ascorbic, biotin, choline và inositol. Các vitamin có nguồn gốc chủ yếu từ nguồn thực phẩm.

Đơn vị thứ tư liên quan đến nhóm vi chất dinh dưỡng khác được gọi là khoáng chất. Chúng được chia thành hai nhóm chính: các nguyên tố chính và các kim loại vi lượng. Trong số các nguyên tố chính là canxi, phốt pho và magiê, được lưu trữ trong xương và răng; natri và kali nằm trong dịch nội bào, kiểm soát cường độ ion của dịch tế bào. Các kim loại vi lượng bao gồm iốt, sắt, kẽm và flo. Sự thiếu hụt các nguyên tố này và kim loại vi lượng dẫn đến mất tăng trưởng nghiêm trọng và các triệu chứng cụ thể khác.

Đơn vị thứ năm thảo luận về ngộ độc thực phẩm. Nó xác định các yếu tố khác nhau gây ngộ độc thực phẩm, các loại sinh vật liên quan đến ngộ độc thực phẩm và phương thức kiểm soát.

Đơn vị đầu tiên trong mô-đun hai xác định các yếu tố gây hư hỏng và hư hỏng thực phẩm, cụ thể là: các yếu tố hóa học, vật lý và sinh học. Tác động của sự xuống cấp của thực phẩm đối với chất lượng và khả năng chấp nhận của nó, cũng như việc kiểm soát nó đã được xem xét.

Đơn vị thứ hai thảo luận về ô nhiễm và tạp nhiễm thực phẩm. Các nguyên nhân gây ô nhiễm, cụ thể là: vi khuẩn, các yếu tố vật lý và hóa học đã được xem xét. Bài học cũng thảo luận về phương thức ngăn ngừa ô nhiễm trong một số nông sản.

Các đơn vị thứ ba đến thứ năm thảo luận về các hoạt động chế biến và bảo quản thực phẩm, cụ thể là: I: Quy trình dựa trên nhiệt độ; II: Sử dụng Chiếu xạ và Giảm ẩm; III: Sử Dụng Phụ Gia, Biến Đổi Môi Trường Và Quá Trình Lên Men. Các đơn vị này xác định những ưu điểm và nhược điểm của từng quy trình cũng như các mặt hàng thực phẩm phù hợp với từng quy trình.

Đơn vị đầu tiên của mô-đun 3 tập trung vào cấu trúc và thành phần của các loại cây lương thực chính của Nigeria/Tây Phi, cụ thể là: Rễ, củ, ngũ cốc, cây họ đậu, thịt và cá.

Đơn vị thứ hai đến đơn vị thứ tư xem xét chế biến thực phẩm truyền thống của các mặt hàng thực phẩm khác nhau, cụ thể là: Rễ, củ, ngũ cốc, các loại đậu, thịt và cá ở Nigeria. Đánh giá nêu bật các hoạt động cơ bản và các vấn đề liên quan đến chế biến hàng hóa trong từng nhóm thực phẩm