Principles of Food Science

مطالعاتی یونٹس

اس کورس میں شامل مطالعاتی اکائیاں درج ذیل ہیں:

ماڈیول 1

یونٹ 1 فوڈ سائنس اینڈ ٹیکنالوجی کے اصول

یونٹ 2 خوراک اور اس کے افعال

یونٹ 3 غذائیت میں وٹامنز کا کردار

یونٹ 4 غذائیت میں معدنیات کا کردار

یونٹ 5 فوڈ پوائزننگ

ماڈیول 2

یونٹ 1 کھانے کی اشیاء کی خرابی اور خرابی۔

یونٹ 2 خوراک کی آلودگی اور ملاوٹ

یونٹ 3 فوڈ پروسیسنگ اور پرزرویشن آپریشنز I: درجہ حرارت پر مبنی عمل

یونٹ 4 فوڈ پروسیسنگ اور پرزرویشن آپریشنز II: شعاع ریزی کا استعمال اور نمی میں کمی

یونٹ 5 فوڈ پروسیسنگ اور پرزرویشن آپریشنز III: کا استعمال

Additives، تبدیل شدہ ماحول اور ابال

ماڈیول 3

یونٹ 1 نائیجیرین/مغربی افریقی کھانوں کی ساخت اور ساخت

یونٹ 2 نائیجیریا I میں روایتی کھانے کی مصنوعات کی پروسیسنگ: جڑیں، کند، اناج اور پھلیاں

یونٹ 3 نائیجیریا II میں روایتی کھانے کی مصنوعات کی پروسیسنگ: پھل،

سبزیاں، دودھ، گوشت اور مچھلی

ماڈیول ون کے تحت پہلا یونٹ فوڈ سائنس اور ٹیکنالوجی کے ضروری مضامین پر بحث کرتا ہے، جس میں فوڈ کیمسٹری، پروسیسنگ، کوالٹی کنٹرول، انجینئرنگ، تحفظ، پیکیجنگ مارکیٹنگ اور اسٹوریج شامل ہیں۔

دوسری اکائی فوڈ گروپس کو متعارف کراتی ہے، جن میں اناج، پھلیاں، نشاستہ دار جڑیں اور کند، چینی اور محفوظ، گوشت، مچھلی اور انڈے، چکنائی اور تیل، پھل اور سبزیاں، دودھ اور دودھ کی مصنوعات اور مشروبات شامل ہیں۔ ان گروپوں کے میکرو اور مائیکرو نیوٹرینٹس سے تعلق پر بھی بات کی گئی ہے۔

تیسرا یونٹ ان مائیکرو نیوٹرینٹس پر مرکوز ہے جنہیں وٹامنز کہتے ہیں۔ ان کو دو بڑے گروپوں میں تقسیم کیا گیا ہے: چربی میں گھلنشیل اور پانی میں حل پذیر۔ چربی میں گھلنشیل میں وٹامن اے، ڈی، ای اور کے شامل ہیں جبکہ پانی میں گھلنشیل میں تھامین، رائبوفلاوین، نیاسین، پائریڈوکسین، پینٹوتھینک ایسڈ، سائانوکوبالامین، ایسکوربک ایسڈ، بائیوٹن، کولین اور انوسیٹول شامل ہیں۔ وٹامنز بنیادی طور پر کھانے کے ذرائع سے حاصل ہوتے ہیں۔

چوتھی اکائی مائیکرو نیوٹرینٹ کے دوسرے گروپ سے تعلق رکھتی ہے جسے معدنیات کہتے ہیں۔ یہ دو بڑے گروہوں میں تقسیم ہیں: اہم عناصر اور ٹریس میٹلز۔ اہم عناصر میں کیلشیم، فاسفورس اور میگنیشیم ہڈیوں اور دانتوں میں محفوظ ہیں۔ سوڈیم اور پوٹاشیم انٹرا سیلولر سیالوں میں واقع ہے، جو سیلولر سیالوں کی آئنک طاقت کو کنٹرول کرتا ہے۔ ٹریس دھاتوں میں آئوڈین، آئرن، زنک اور فلورین شامل ہیں۔ ان عناصر اور ٹریس دھاتوں کی کمی کے نتیجے میں نمو میں شدید کمی اور دیگر مخصوص علامات پیدا ہوتی ہیں۔

پانچویں اکائی فوڈ پوائزننگ پر بحث کرتی ہے۔ یہ فوڈ پوائزننگ کے ذمہ دار مختلف عوامل، فوڈ پوائزننگ میں ملوث جانداروں کی اقسام اور کنٹرول کے طریقے کی نشاندہی کرتا ہے۔

ماڈیول دو کے تحت پہلی اکائی خوراک کی خرابی اور خرابی کے ذمہ دار عوامل کی نشاندہی کرتی ہے، یعنی: کیمیائی، جسمانی اور حیاتیاتی عوامل۔ کھانے کی اشیاء کے خراب ہونے کے اس کے معیار اور قابل قبولیت پر اثرات کے ساتھ ساتھ اس کے کنٹرول کا بھی جائزہ لیا گیا۔

دوسری اکائی خوراک کی آلودگی اور ملاوٹ پر بحث کرتی ہے۔ آلودگی کی وجوہات، یعنی: بیکٹیریل، جسمانی اور کیمیائی عوامل کا جائزہ لیا گیا۔ یونٹ کچھ کھیت کی پیداوار میں آلودگی کی روک تھام کے طریقہ کار پر بھی بات کرتا ہے۔

تیسرے سے پانچویں یونٹ فوڈ پروسیسنگ اور تحفظ کے کاموں پر بات کرتے ہیں، یعنی: I: درجہ حرارت پر مبنی عمل؛ II: شعاع ریزی اور نمی میں کمی کا استعمال۔ III: Additives کا استعمال، تبدیل شدہ ماحول اور ابال۔ یہ یونٹ ہر عمل کے فوائد اور نقصانات کے ساتھ ساتھ ہر طریقہ کار کے لیے موزوں کھانے کی اشیاء کی نشاندہی کرتے ہیں۔

ماڈیول 3 کے تحت پہلی اکائی نائجیریا/مغربی افریقی غذائی فصلوں کی ساخت اور ساخت پر مرکوز ہے، یعنی: جڑیں، کند، اناج، پھلیاں، گوشت اور مچھلی۔

دوسری سے چوتھی اکائی مختلف غذائی اجناس کی روایتی فوڈ پروسیسنگ کا جائزہ لیتے ہیں، یعنی: نائیجیریا میں جڑیں، کند، اناج، پھلیاں، گوشت اور مچھلی۔ جائزہ ہر فوڈ گروپ میں اشیاء کی پروسیسنگ میں شامل بنیادی کاموں اور مسائل پر روشنی ڈالتا ہے۔