Principles of Food Science

スタディユニット

以下は、このコースに含まれる学習ユニットです。

モジュール 1

Unit1 食品科学技術の原理

Unit2 食べ物とその機能

Unit3 栄養におけるビタミンの役割

Unit4 栄養におけるミネラルの役割

Unit5 食中毒

モジュール 2

Unit1 食品の劣化・変質

Unit2 食品汚染と異物混入

Unit3 食品加工および保存業務 I: 温度ベースのプロセス

Unit4 食品加工および保存業務 II: 照射と水分低減の使用

Unit5 食品加工および保存業務 III: の使用

添加物、調整された雰囲気、および発酵

モジュール 3

Unit1 ナイジェリア・西アフリカ食品の組成と構造

Unit2 ナイジェリアにおける伝統的な食品加工 I: 根、塊茎、穀類、豆類

Unit3 ナイジェリアにおける伝統的な食品加工 II: 果物、

野菜、牛乳、肉、魚

モジュール 1 の最初の単元では、食品化学、加工、品質管理、エンジニアリング、保存、パッケージング マーケティング、保管など、食品科学と技術の基本的な分野について説明します。

2 番目のユニットでは、穀類、豆類、でんぷん質の根と塊茎、砂糖とジャム、肉、魚と卵、脂肪と油、果物と野菜、牛乳と乳製品、飲料などの食品グループを紹介します。これらのグループとマクロ栄養素およびミクロ栄養素との関係についても説明します。

3 番目のユニットは、ビタミンと呼ばれる微量栄養素に集中します。これらは、脂溶性と水溶性という 2 つの主要なグループに分けられます。脂溶性にはビタミンA、D、E、Kがあり、水溶性にはチアミン、リボフラビン、ナイアシン、ピリドキシン、パントテン酸、シアノコバラミン、アスコルビン酸、ビオチン、コリン、イノシトールが含まれます。ビタミンは主に食物源から得られます。

4番目のユニットは、ミネラルと呼ばれる微量栄養素の他のグループを扱います.これらは、主要元素と微量金属の 2 つの主要なグループに分けられます。主要な元素の中には、骨や歯に蓄えられるカルシウム、リン、マグネシウムがあります。細胞内液にあるナトリウムとカリウムは、細胞液のイオン強度を制御します。微量金属には、ヨウ素、鉄、亜鉛、フッ素が含まれます。これらの元素と微量金属の欠乏は、深刻な成長の損失と他の特定の症状をもたらします。

5 番目の単元では、食中毒について説明します。食中毒の原因となるさまざまな要因、食中毒に関与する生物の種類、および制御方法を特定します。

モジュール 2 の最初のユニットでは、食品の劣化と腐敗の原因となる要因、すなわち化学的、物理的、生物学的要因を特定します。食品の劣化が食品の品質と許容性、およびその管理に与える影響を検討しました。

2 番目のユニットでは、食品の汚染と異物混入について説明します。汚染の原因、すなわち細菌、物理的および化学的要因が見直されました。この単元では、一部の農産物の汚染を防止する方法についても説明します。

3 番目から 5 番目の単元では、食品の加工と保存の操作について説明します。 II: 照射と水分低減の使用; III: 添加物の使用、調整された雰囲気および発酵。これらのユニットは、各プロセスの長所と短所、および各手順に適した食品を特定します。

モジュール 3 の最初の単元では、ナイジェリア/西アフリカの主要な食用作物、つまり根、塊茎、穀類、豆類、肉、魚の構造と構成に集中します。

2 番目から 4 番目の単元では、さまざまな食料品の伝統的な食品加工について概説します。具体的には、ナイジェリアにおける根、塊茎、穀物、豆類、肉、魚です。このレビューでは、各食品グループの商品の加工に関連する基本的な操作と問題が強調されています。