Principles of Food Science

অধ্যয়ন ইউনিট

এই কোর্সে নিম্নলিখিত অধ্যয়ন ইউনিটগুলি রয়েছে:

মডিউল 1

ইউনিট 1 খাদ্য বিজ্ঞান ও প্রযুক্তির মূলনীতি

ইউনিট 2 খাদ্য এবং এর কার্যাবলী

ইউনিট 3 পুষ্টিতে ভিটামিনের ভূমিকা

ইউনিট 4 পুষ্টিতে খনিজ পদার্থের ভূমিকা

ইউনিট 5 ফুড পয়জনিং

মডিউল 2

ইউনিট 1 খাদ্যের অবনতি এবং নষ্ট হওয়া

ইউনিট 2 খাদ্য দূষণ এবং ভেজাল

ইউনিট3 খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং সংরক্ষণ অপারেশন I: তাপমাত্রা ভিত্তিক প্রক্রিয়া

ইউনিট4 খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং সংরক্ষণ কার্যক্রম II: বিকিরণ এবং আর্দ্রতা হ্রাসের ব্যবহার

Unit5 খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং সংরক্ষণ অপারেশন III: ব্যবহার

সংযোজন, পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল এবং গাঁজন

মডিউল 3

ইউনিট 1 নাইজেরিয়ান/পশ্চিম আফ্রিকান খাবারের গঠন এবং কাঠামো

ইউনিট 2 নাইজেরিয়ার ঐতিহ্যবাহী খাদ্য পণ্য প্রক্রিয়াকরণ I: শিকড়, কন্দ, সিরিয়াল এবং লেগুম

ইউনিট3 নাইজেরিয়ায় ঐতিহ্যবাহী খাদ্য পণ্য প্রক্রিয়াকরণ II: ফল,

শাকসবজি, দুধ, মাংস এবং মাছ

প্রথম মডিউলের অধীনে প্রথম ইউনিটে খাদ্য বিজ্ঞান ও প্রযুক্তির প্রয়োজনীয় বিষয়গুলি নিয়ে আলোচনা করা হয়েছে, যা খাদ্য রসায়ন, প্রক্রিয়াকরণ, গুণমান নিয়ন্ত্রণ, প্রকৌশল, সংরক্ষণ, প্যাকেজিং বিপণন এবং স্টোরেজকে আলিঙ্গন করে।

দ্বিতীয় ইউনিট খাদ্য গোষ্ঠীর পরিচয় দেয়, যার মধ্যে রয়েছে সিরিয়াল, শিকড়, স্টার্চি শিকড় এবং কন্দ, চিনি এবং সংরক্ষণ, মাংস, মাছ এবং ডিম, চর্বি এবং তেল, ফল ও শাকসবজি, দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্য এবং পানীয়। ম্যাক্রো এবং মাইক্রো নিউট্রিয়েন্টের সাথে এই গ্রুপগুলির সম্পর্ক নিয়েও আলোচনা করা হয়েছে।

তৃতীয় একক মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলিতে মনোনিবেশ করে যাকে ভিটামিন বলা হয়। এগুলি দুটি প্রধান গ্রুপে বিভক্ত: চর্বি দ্রবণীয় এবং জল দ্রবণীয়। চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে এবং পানিতে দ্রবণীয় থায়ামিন, রিবোফ্লাভিন, নিয়াসিন, পাইরিডক্সিন, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড, সায়ানোকোবালামিন, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, বায়োটিন, কোলিন এবং ইনোসিটল অন্তর্ভুক্ত। ভিটামিনগুলি মূলত খাদ্যের উত্স থেকে প্রাপ্ত হয়।

চতুর্থ একক খনিজ নামক মাইক্রো পুষ্টির অন্য গ্রুপের সাথে ডিল করে। এগুলি দুটি প্রধান গ্রুপে বিভক্ত: প্রধান উপাদান এবং ট্রেস ধাতু। প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং ম্যাগনেসিয়াম, হাড় এবং দাঁতে সঞ্চিত; সোডিয়াম এবং পটাসিয়াম অন্তঃকোষীয় তরলগুলিতে অবস্থিত, সেলুলার তরলগুলির আয়নিক শক্তি নিয়ন্ত্রণ করে। ট্রেস ধাতুগুলির মধ্যে রয়েছে আয়োডিন, আয়রন, জিঙ্ক এবং ফ্লোরিন। এই উপাদানগুলির এবং ট্রেস ধাতুগুলির ঘাটতির ফলে গুরুতর বৃদ্ধি হ্রাস এবং অন্যান্য নির্দিষ্ট লক্ষণ দেখা দেয়।

পঞ্চম ইউনিটে খাদ্য বিষক্রিয়া নিয়ে আলোচনা করা হয়েছে। এটি খাদ্যে বিষক্রিয়ার জন্য দায়ী বিভিন্ন কারণ, খাদ্যে বিষক্রিয়ায় জড়িত জীবের ধরন এবং নিয়ন্ত্রণের পদ্ধতি চিহ্নিত করে।

মডিউল দুটির অধীনে প্রথম ইউনিটটি খাদ্যের অবনতি এবং নষ্ট হওয়ার জন্য দায়ী কারণগুলিকে চিহ্নিত করে, যথা: রাসায়নিক, শারীরিক এবং জৈবিক কারণ। খাবারের মান এবং গ্রহণযোগ্যতার উপর খাদ্যের অবনতির প্রভাব, সেইসাথে এর নিয়ন্ত্রণ পর্যালোচনা করা হয়েছিল।

দ্বিতীয় ইউনিটে খাদ্যের দূষণ ও ভেজাল নিয়ে আলোচনা করা হয়েছে। দূষণের কারণগুলি, যথা: ব্যাকটেরিয়া, শারীরিক এবং রাসায়নিক কারণগুলি পর্যালোচনা করা হয়েছিল। ইউনিটটি কিছু ক্ষেত্রের পণ্যগুলিতে দূষণ প্রতিরোধের পদ্ধতি নিয়েও আলোচনা করে।

তৃতীয় থেকে পঞ্চম ইউনিট খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং সংরক্ষণ কার্যক্রম নিয়ে আলোচনা করে, যথা: I: তাপমাত্রা ভিত্তিক প্রক্রিয়া; II: বিকিরণ এবং আর্দ্রতা হ্রাসের ব্যবহার; III: সংযোজন, পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল এবং গাঁজন ব্যবহার। এই ইউনিটগুলি প্রতিটি প্রক্রিয়ার সুবিধা এবং অসুবিধাগুলির পাশাপাশি প্রতিটি পদ্ধতির জন্য উপযুক্ত খাদ্য আইটেমগুলি চিহ্নিত করে।

মডিউল 3-এর অধীনে প্রথম ইউনিটটি প্রধান নাইজেরিয়ান/পশ্চিম আফ্রিকান খাদ্য শস্যের গঠন এবং গঠনের উপর মনোনিবেশ করে, যথা: শিকড়, কন্দ, সিরিয়াল, লেগুম, মাংস এবং মাছ।

দ্বিতীয় থেকে চতুর্থ একক বিভিন্ন খাদ্য পণ্যের ঐতিহ্যগত খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ পর্যালোচনা করে, যথা: নাইজেরিয়ায় শিকড়, কন্দ, সিরিয়াল, লেগুম, মাংস এবং মাছ। পর্যালোচনা প্রতিটি খাদ্য গ্রুপে পণ্য প্রক্রিয়াকরণের সাথে জড়িত মৌলিক ক্রিয়াকলাপ এবং সমস্যাগুলিকে তুলে ধরে