Principles of Food Science

หน่วยการเรียน

ต่อไปนี้เป็นหน่วยการเรียนรู้ที่มีอยู่ในหลักสูตรนี้:

โมดูล 1

หน่วยที่ 1 หลักการวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร

หน่วยการเรียนรู้ที่ 2 อาหารและหน้าที่ของมัน

หน่วยการเรียนรู้ที่ 3 บทบาทของวิตามินต่อโภชนาการ

หน่วยที่ 4 บทบาทของแร่ธาตุในโภชนาการ

หน่วยที่ 5 อาหารเป็นพิษ

โมดูล 2

หน่วยที่ 1 การเสื่อมสภาพและการเน่าเสียของอาหาร

หน่วยที่ 2 การปนเปื้อนในอาหารและการปลอมปน

หน่วยที่ 3 การแปรรูปและถนอมอาหาร I: กระบวนการตามอุณหภูมิ

หน่วยที่ 4 ปฏิบัติการแปรรูปและถนอมอาหาร II: การใช้การฉายรังสีและการลดความชื้น

หน่วยที่ 5 การแปรรูปและการถนอมอาหาร III: การใช้

สารปรุงแต่ง บรรยากาศดัดแปลง และการหมัก

โมดูล 3

หน่วยที่ 1 องค์ประกอบและโครงสร้างของอาหารไนจีเรีย/แอฟริกาตะวันตก

หน่วยที่ 2 การแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิมในไนจีเรีย I: ราก หัวพืช ธัญพืช และพืชตระกูลถั่ว

หน่วยที่ 3 การแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิมในไนจีเรีย II: ผลไม้

ผัก นม เนื้อ และปลา

หน่วยแรกภายใต้โมดูลที่ 1 จะกล่าวถึงสาขาวิชาที่สำคัญของวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร ซึ่งรวมถึงเคมีอาหาร การแปรรูป การควบคุมคุณภาพ วิศวกรรม การเก็บรักษา การตลาด การบรรจุภัณฑ์ และการจัดเก็บ

หน่วยการเรียนรู้ที่สองแนะนำกลุ่มอาหาร ได้แก่ ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว รากและหัวที่เป็นแป้ง น้ำตาลและวัตถุถนอมอาหาร เนื้อสัตว์ ปลาและไข่ ไขมันและน้ำมัน ผักและผลไม้ นมและผลิตภัณฑ์จากนม และเครื่องดื่ม นอกจากนี้ยังกล่าวถึงความสัมพันธ์ของกลุ่มเหล่านี้กับสารอาหารระดับมหภาคและระดับจุลภาคอีกด้วย

หน่วยที่สามมุ่งเน้นไปที่สารอาหารรองที่เรียกว่าวิตามิน แบ่งออกเป็น 2 กลุ่มใหญ่ๆ คือ กลุ่มที่ละลายในไขมันและกลุ่มที่ละลายน้ำ ในบรรดาวิตามินที่ละลายในไขมัน ได้แก่ วิตามิน A, D, E และ K ในขณะที่วิตามินที่ละลายน้ำได้ ได้แก่ ไทอามีน ไรโบฟลาวิน ไนอาซิน ไพริดอกซิ กรดแพนโทธีนิก ไซยาโนโคบาลามิน กรดแอสคอร์บิก ไบโอติน โคลีน และอิโนซิทอล วิตามินส่วนใหญ่มาจากแหล่งอาหาร

หน่วยที่สี่เกี่ยวข้องกับสารอาหารขนาดเล็กกลุ่มอื่นที่เรียกว่าแร่ธาตุ สิ่งเหล่านี้แบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่ ๆ คือองค์ประกอบหลักและโลหะติดตาม องค์ประกอบหลัก ได้แก่ แคลเซียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม ซึ่งสะสมอยู่ในกระดูกและฟัน โซเดียมและโพแทสเซียมที่อยู่ในของเหลวภายในเซลล์ ควบคุมความแข็งแรงของไอออนของของเหลวในเซลล์ โลหะที่ติดตาม ได้แก่ ไอโอดีน เหล็ก สังกะสี และฟลูออรีน ข้อบกพร่องของธาตุเหล่านี้และธาตุโลหะขนาดเล็กส่งผลให้เกิดการสูญเสียการเติบโตอย่างรุนแรงและอาการเฉพาะอื่นๆ

หน่วยที่ห้ากล่าวถึงอาหารเป็นพิษ โดยจะระบุปัจจัยต่างๆ ที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ ประเภทของสิ่งมีชีวิตที่เกี่ยวข้องกับอาหารเป็นพิษ และวิธีการควบคุม

หน่วยแรกภายใต้โมดูลที่สองระบุปัจจัยที่รับผิดชอบต่อการเสื่อมสภาพและการเน่าเสียของอาหาร ได้แก่ ปัจจัยทางเคมี กายภาพ และชีวภาพ ทบทวนผลกระทบของการเสื่อมสภาพของอาหารที่มีต่อคุณภาพและการยอมรับ ตลอดจนการควบคุม

หน่วยที่สองกล่าวถึงการปนเปื้อนและการปลอมปนของอาหาร ทบทวนสาเหตุของการปนเปื้อน ได้แก่ แบคทีเรีย ปัจจัยทางกายภาพ และเคมี หน่วยนี้ยังกล่าวถึงรูปแบบการป้องกันการปนเปื้อนในผลิตผลบางส่วน

หน่วยที่สามถึงห้าหารือเกี่ยวกับการแปรรูปและถนอมอาหาร ได้แก่ I: กระบวนการตามอุณหภูมิ; II: การใช้การฉายรังสีและการลดความชื้น; III: การใช้สารเติมแต่ง บรรยากาศดัดแปลง และการหมัก หน่วยเหล่านี้จะระบุข้อดีและข้อเสียของแต่ละกระบวนการตลอดจนรายการอาหารที่เหมาะสมสำหรับแต่ละขั้นตอน

หน่วยแรกภายใต้โมดูลที่ 3 มุ่งเน้นที่โครงสร้างและส่วนประกอบของพืชอาหารที่สำคัญของไนจีเรีย/แอฟริกาตะวันตก ได้แก่ ราก หัว ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว เนื้อสัตว์และปลา

หน่วยที่สองถึงสี่ทบทวนการแปรรูปอาหารแบบดั้งเดิมของสินค้าอาหารต่างๆ ได้แก่ ราก หัวพืช ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว เนื้อสัตว์และปลาในไนจีเรีย การทบทวนเน้นการดำเนินงานพื้นฐานและปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปสินค้าในแต่ละกลุ่มอาหาร