A Taste of Sun & Fire

Gaziantep cocina tiene sus raíces en el suelo. Los productos frescos madura en el sol del verano y los platos son cocinados en horno de leña y carbón de leña sobre el fuego, con ricos sabores y sutil. Ya sea tostado en un marrón de oro perfecto en el horno, a fuego lento suavemente sobre brasas, o sobre la parrilla de una barbacoa en llamas, todos estos sabores deben su intensidad a la combinación de sol y el fuego.

Uno de los aspectos de la diversidad culinaria de Gaziantep es el uso de diversos métodos de cocción. Los pinchos para el que se celebra esta cocina son sólo el comienzo de toda una gama de platos guisados, fritos y al vapor. Pilafs pueden ser fiestas a gran escala, mientras que los innumerables guisos y sopas a base de yogur son una categoría culinaria que les es propia, sin parangón.

En Gaziantep toda la ciudad es parte del proceso de preparación de los alimentos. Los clientes sólo dicen lo que el carnicero plato que están planeando para cocinar y él no sólo elige el corte correcto de la carne, sino siquiera la preparación inicial para algunos platos. Bandejas de börek, baklava y panes de cimas planas se llevan a la panadería local para ser cocinados en el horno de piedra de leña para obtener resultados perfectos imposibles en un horno doméstico. El tendero decide cuál de las muchas variedades de trigo bulgur, granos de trigo, arroz y legumbres es el adecuado para cada plato sus clientes están planeando para cocinar, y los guardas de hierbas y especias tienda de preparar mezclas según los gustos de sus clientes en las especias. En consecuencia, existe un constante intercambio entre el hogar, mercado, ultramarinos, tienda y panadería de carnicero, cada uno aportando sus habilidades para el proceso de preparación, como si una varita mágica se orquestar una sinfonía de toda la ciudad de sabores.

Categorías de recetas:

- Sopas

- Los platos de yogur

- Los sabores de fuego

- Platos de carne picada con verduras y frutas

- Los guisos con carne, verduras y frutas

- El horno coció panes planos

- Verduras rellenas y hojas envueltas

- pilafs

- Bolas de carne y bolas bulgur

- pasteles dulces, postres lácteos, helvas