FOOD MICROBIOLOGY

Note di microbiologia degli alimenti a facile learn.It coprono quasi tutti i temi importanti che sono riportati di seguito

UNITA '- I: INTRODUZIONE ALLA MICROBIOLOGIA

Breve storia della microbiologia

tecniche di coltura pura

mantenimento di colture

UNITA '- II: MORFOLOGIA di microrganismi

Classificazione

Fattori che influenzano la crescita dei microrganismi

curva di crescita

Effetti dei fattori ambientali sulla crescita di microrganismi

Caratteristiche dei batteri

Fungo

Lieviti - Sacchromyces

Alghe

ANIMALI VIRUS

I batteriofagi

UNITA '- III: MICROBIOLOGIA di cibi diversi

Fonti di contaminazione

Cereali & cereali prodotti

Zucchero e prodotti

Frutta e verdura

carne lavorata

Il latte ed i suoi prodotti

Cibo in scatola

Avvelenamento del cibo

UNITA '- IV: CONTROLLO DEI MICRORGANISMI

Concetti di sterilizzazione e disinfezione

I metodi di sterilizzazione e disinfezione

L'acqua per i test di qualità

analisi del latte

criteri microbiologici normali per il consumo alimentare

UNITA '- V: FOOD igiene e sanificazione

L'importanza di igiene alimentare

Importanza dei servizi igienico-sanitari

La preparazione del cibo, trasformazione, confezionamento, lo stoccaggio e il trasporto e l'igiene personale