FOOD SERVICE MANAGEMENT

Notas de la gestión del servicio de comida a aprender fácil.

Notas de la gestión del servicio de comida a aprender fácil. Casi se cubren todos los temas importantes que se dan a continuación

UNIDAD. I - industria de la alimentación

Tipos de catering

Hoteles, moteles, hoteles restaurantes, discotecas, cafeterías, franquicias y de la cadena

hospitales

Almuerzo escolar

Carretera, ferrocarril y mar

restauración colectiva

UNIDAD. II - ESTILOS DE ALIMENTOS

Convencional

Comisario

Ready-Preparado

Línea de ensamblaje

Servicio de mesa

contadores

cafetería

Banquete

Buffet

servicios occidentales y orientadas

UNIDAD. III - estructura de planta, higiene y saneamiento

Disposición de unidades de servicio de alimentos

Equipo de mayor y menor

La selección del equipo

combustibles

Higiene y Saneamiento

UNIDAD. IV - ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN

Organización

administración

simplificación del trabajo y el estudio de movimiento

Gestión de personal

Los controles legales, las leyes laborales

UNIDAD. V - Gestión financiera

control de costes - beneficios y costos de los alimentos

Balance presupuestado

Inventario

ADQUISITIVO

tiendas de control

Sangrar